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Mercredi 18 novembre 2009

Makroute ou Maqrode

Salam'alaycoum, Bonjour,


 Le Aïd Kabir, la fête du sacrifice du mouton, approche et je m'aperçois que n'ai toujours pas publié les recettes de mes petits gâteaux du Aïd dernier. Et pour cela, je commence avec le maqrode ou makroute en langue française. Ce petit gâteau friable à la semoule fourré à la pâte de datte et le tout trempé dans du miel.
Je remercie  ma belle soeur Nafnaf de m'avoir transmise cette recette C'est très facile mais assez long, je vous recommande de travailler assises.  Par contre, j'ai fais deux petites modifications en permutant la poudre de cannelle dans la semoule et rajouter de la vanille dans la pâte de dattes. La vanille dans le maqrode c'est exquis. Je raffole de la vanille, vous l'aurez compris et j'essaye d'en mettre partout.
Ingrédients:

3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre fondue = 250g
1 bol d'eau tiède
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de poudre de vanille ARCADIE
400g de pâte de dattes
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle
 huile pour friture



Préparation:

 Dans un grand plat creux ou gasaa, mélanger la semoule avec les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, la cannelle, le sel et le beurre fondue.
   Ajouter l'eau tiède et ramasser la pâte. Laisser reposer pour que la semoule absorbe l'eau et devienne une pâte homogène.
   Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la pâte de dattes, avec la vanille, le sucre vanillé, et l'eau de fleur d'oranger. Former des bâtonnets d'un diamètre de 1 à 2 cm.Former aussi d'autres bâtons avec la pâte à semoule. Pratiquer une longue fente au milieu...
   y placer un bâtonnet de dattes

 ...et souder.
 
 Pour faire de jolis motifs, utiliser un emporte pièce que (j'ai acheté au marché à 1 euro 50) ou le dos d'un couteau.
 
 Découper le bâtons obtenus en petits losanges égaux et réserver.
 Faire frire dans une huile brûlante. Dès qu'ils prennent la couleur dorée, les retirer et les égoutter puis les plonger immédiatement dans du miel chauffé ou du sirop de glucose.
Égoutter de nouveau.

 

Par Vanille - Publié dans : Douceurs orientales
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Mercredi 18 novembre 2009

Sirop de miel



J'ai trouvé cette recette économique et idéale pour préparer nos petits gâteaux de l'Aïd ou autre, dans le blog de fleur d'oranger ici, Encore une autre recette que j'ai chipé, c'est plus fort que moi mais j'aime beaucoup ce qu'elle cuisine.
En ce qui concerne ce sirop de miel il est bien différend du sirop de glucose ou du simple miel,  que j'utilise pour mes maqrodes ou chibakia, car il est fluide. Il ne nappe pas, ne laisse pas une fine couche de miel sur la gâteau mais se laisse au contraire absorbé. Toute fois en ce qui concerne les gâteaux qui ont besoin d'être arrosé comme la basboussa  et recettes à venir, c'est parfait. 

Ingrédients:

1/2 pot de miel c'est à dire 250g
1/2 litre d'eau
700g de sucre
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Dans une casserole, mettre à ébullition l'eau et le sucre environs 2 minutes ( c'est à dire quand des bulles apparraissent laissent 2 minutes encore en ébullition). Ajouter les 250g de miel tout en mélangeant avec une spatule à bois. Hors du feu rajouter les 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.  Conserver dans un ou des pots en verre.

Voilà c'est vite fait !
Par Vanille - Publié dans : Conserves & arômates
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Mardi 17 novembre 2009

Quiche de courgette & thon


Ce qui est bien avec les quiches, c'est qu'il suffit d'aller faire un petit tour dans son frigo et d'avoir l'idée de "la quiche du jour". Moi, j'avais une grosse courgette qui était en fin de vie, je lui ai rajouté une boite de thon et la revoilà en vie et appétissante dans ma quiche.

Ingrédients:
1 grosse courgette ou 2 petites
1 boite de thon (150g)
1 poignée de fromage râpée
1 cuillère à café de persil haché
1 ou 2 cuillères à soupe de beurre
sel, poivre

pour l'appareil à quiche
3 oeufs
20 cl de crème liquide ou 4-5 cuillères à soupe de crème fraîche ( + 3 cuillères à soupe de lait si vous utilisez la crème fraîche qui est compact)

1 pâte à petit suisse ici

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Laver, éplucher la courgette. La couper en rondelles fines.  Poêler les rondelles de courgettes avec le beurre jusqu'à ce qu'elles fondent.
Dans un saladier, préparer l'appareil à quiche avec les 3 oeufs, les 20 cl de crème liquide, ajouter le persil haché, le thon en boite, le fromage râpée  et saler, poivre. Bien mélanger le tout.
Foncer un moule à tarte avec la pâte, et y disposer uniformément les rondelles de courgettes cuitent. Verser dessus l'appareil à quiche.
Enfourner pour 45 minutes environ.
voilà!
Par Vanille - Publié dans : Pizza & tartes salées
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Vendredi 13 novembre 2009

Seffa au riz Jasmin

ou Riz Jasmin au lait sucré à la vapeur...


Quand j'ai senti le parfum sucré du riz jasmin, j'ai immédiatement eu l' envie de l'associé avec des fruits secs et de la cannelle, j'ai donc pensé au  plat traditionnel du Maroc le "Seffa" voir ici. En le cuisinant, le riz jasmin a dégagé encore plus son arôme et  embaumé toute la maison de son parfum suave.
Riz Jasmin de Thaïlande d'ETHIQUABLE:

Le parfum de jasmin provient de la variété traditionnelle de la région. On le nomme « naturellement parfumé » car il contient des molécules aromatiques dans des proportions 10 à 15 fois plus importantes que les riz conventionnels.
Ces riz sont cultivés de façon traditionnelle par des agriculteurs qui n'utilisent pas d'intrants chimiques et qui travaillent surtout manuellement.
 
Source www.ETHIQUABLE.com

Ingrédients:
250g de riz jasmin Ethiquable
1 cuillère à café d'huile
300ml environ de lait
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 ou 2 cuillères à soupe de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle
sel

Décoration:
quelques dattes medjool  ou autre
amandes éffilées
sucre glace
cannelle

                                      
Préparation:

Mettre le riz jasmin dans une gasaa, (grand plat creux), l'enduire d'huile puis le disposer dans le haut de la couscoussière pour le faire cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à échappement d'une vapeur épaisse ( veiller à couvrir le couscoussier durant la cuisson).
 Retirer le haut du couscoussier et renverser le riz dans la gasaa, et imbiber d'un peu de lait et de sel.  Mélanger bien jusqu'à totale absorption.
 Disposer encore une fois, le riz sur le haut du couscoussier. Répéter l'opération d'humectation et de cuisson à la vapeur jusqu'à cuisson complète du riz (environ 3 à 4 fois).
 Juste avant la dernière étape de cuisson ajouter les raisins secs, préablement nettoyés et rincés, au rizs pour les cuire aussi à la vapeur.
 Lorsque le riz devient bien tendre , renverser le dans la gasaa, enduire de beurre, d'une petite touche de cannelle et de sucre glace, puis travailler le avec les deux mains pour bien l' imprégner.
 Dans un plat de service, mettre le riz jasmin chaud décorés avec des amandes éffilées, du sucre glace, de la cannelle, et des dattes.


Par Vanille - Publié dans : Les féculents
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Lundi 9 novembre 2009

Cake salé à la courge butternut et aux herbes


   Après avoir fait mon couscous hebdomadaire, où j'aime rajouter des légumes variés dont la courge " butternut" pour son goût très doux et sucré, il m'en  restait une bonne moitié  à terminer. J'en ai utilisé pour faire des muffins sucrés au "butternut" et aux 4 épices ( recette bientôt) mais il m'en restait encore. Alors, j'ai décidé d'en faire un cake. Pour cela, j'y ai rajouté un morceau de courge râpée et non pas en  purée de peur d'obtenir un cake trop lourd ( c'est ce qui s'est passé avec mes muffins) . J'y ai rajouté des graines de sésame pour le croquant ainsi  que de l'huile de sésame pour souligner d'avantage leur présence et des herbes pour relever délicatement toutes ses saveurs.

     La courge butternut appelé aussi doubeurre ou encore courge musquée est une variété de courge, elle a une forme allongée comme une grosse poire. Sa chair est douce est fondante comme un avocat et à un léger goût de musqué. Elle peut se croquer crue comme une carotte et contient comme cette dernière de la vitamine A, de la carotène.

  
Ingrédients:
  • 200g de courge butternut
  • 1 bonne poignée de persil et de coriandre fraîche ciselées
  • 2 cuillères à soupe de graine de sésames grillées
  • 100g de fromage emmental râpée
  • 3 oeufs ( jaunes et blancs séparés)
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl d'huile de sésame "éthiquable"
  • du sel, du poivre, de la noix de muscade en poudre

Préapartion:

Préchauffer le four à 180 °C.
Pendant ce temps là, éplucher, épépiner, laver et râper le morceau de 200g de courge "butternut". 
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme, (personnellement , je n'ajoute pas systématiquement une pincée de sel pour monter mes blancs et ils sont impeccables).
Dans un saladier, mélanger avec une spatule en bois, les jaunes d'oeufs + crème liquide+ huile et graine de sésame+les herbes+la courge et le fromage emmental râpée+ le sel, poivre et muscade et enfin la farine avec la levure chimique tamisée.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.
Verser ce mélange dans un moule à cake en silicone sinon enduire le moule d'un peu de beurre. Saupoudrer de quelques graines de sésame.( facultatif).
Puis enfourner pour 45 minutes à 180°C.

Pour cette recette, je n'ai pas besoin de vous mettre les étapes en photo, vous l'aurez sûrement compris, il suffit de : mélanger, verser et d'enfourner et... de manger
Accompagner le d'une salade ou d'une petite soupe et d'une grillade. Ce cake se mange aussi bien chaud que froid. Voilà c'est prêt et bon appétit!


Par Vanille - Publié dans : Cake salé & Biscuit roulé salé
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